Dolgu sıvısı nedir? Dolum sıvısı, konserve kabındaki meyve ve sebzelerin arasındaki boşlukları doldurarak ısıl işlem (sterilizasyon, pastörizasyon) sırasında hızlı ısı transferi sağlar ve aynı zamanda ürüne istenilen lezzeti kazandırır. Konserve hammaddesi nedir? Konserve endüstrisinde kullanılan kutular karbon çeliğinden (Fe+C) yapılır. Çelik levha, korozyondan korumak için kalay ile kaplanır. Ancak kalay, özellikle korozyona dayanıklı bir metal değildir. Bu nedenle kutu, bir “vernik” tabakasıyla da kaplanır. Konservelerde tepe boşluğu neden bırakılır? Headspace; Isıl işlem sırasında kap içerisindeki maddelerin genleşmesini telafi etmek için kalır. Konservelerde tepe boşluğu ne kadar olmalı? Genel uygulamaya göre kutunun içinde kutu hacminin en fazla %5-10’u kadar hava boşluğu…
Yorum Bırak